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新聞資訊

潤廚專注商用廚具生產企業。

酒店商用廚房設備設計標準


發布時間:

2022-11-28

不考慮這些因素,不僅成品風味、質地難以地道,而且對燃料、廚師勞動力的浪費也是驚人的。情況之三,只要是提到改善廚師的工作環境,廚房要做到先進整齊,就無節制地擴大面積,拓展空間。不僅如此,還把偌大的一個廚房進行無限分隔,各作業間互相封閉,看不見,叫不應,既增加了廚師搬運貨物的距離,又不便互相關照,提高工作效率,更容易產生安全隱患。

 酒店商用廚房設備設計標準
  現在飯店里有幾種情況:一是新建或改造廚房時,片面追求設計效果圖整齊、買設備看樣品光重外表,結果買回的設備板太薄、質太輕,工作臺一用就晃,爐灶一燒就臌,冰箱一不小心就升溫。還有些設備看似新穎,功能超前,而實用價值不高,如好多國產的運水煙罩、升降傳菜梯等等。

  往往是施工人員撤出,飯店籌建人員退場,接手的廚師叫苦不迭,廚師成了設備的奴隸。二是不論自家飯店賣什么風味的產品,其設備都選配廣式爐灶,認為只有這樣的配備,廚房才是先進的。須知廣式爐灶是與粵菜的烹調方法、成品特色相配套的。

  廣灶的總體特點是火力猛、易調節、好控制,是適合于旺火速成的粵菜烹制。可現在有許多經營淮揚菜、海派菜或者杭州菜的菜館,仍選配廣灶著實為難了不少廚師。殊不知,淮揚菜擅長燉、燜、煨、海派菜濃油赤醬,講究烤功,這都需要爐灶有支火眼配合猛火使用等等。

  不考慮這些因素,不僅成品風味、質地難以地道,而且對燃料、廚師勞動力的浪費也是驚人的。情況之三,只要是提到改善廚師的工作環境,廚房要做到先進整齊,就無節制地擴大面積,拓展空間。不僅如此,還把偌大的一個廚房進行無限分隔,各作業間互相封閉,看不見,叫不應,既增加了廚師搬運貨物的距離,又不便互相關照,提高工作效率,更容易產生安全隱患。

  酒店如何選擇廚房設備
  一:節能環保

  “節能環保”是商用廚房設備未來的發展方向。隨著生活質量的提高,消費者對健康、綠色、品質的要求也越來越高。節能環保設備的采用,尤其是油煙機的高凈化率不僅能避免油煙侵擾,為環境保護出一份力,還能有效地節約成本。

  二:人性化設計

  一般來說,餐飲店和工廠、學校等企事業單位食堂,才會有較大的商用廚房。員工多,人員的流動量也較大。所以,商用廚房設備在設計上要人性化。尤其是油煙機,要優先考慮操作的便攜性,材質要是阻燃材質或不燃材質,避免因操作失誤發生火災等情況,給廚房工作的員工提供一個好的環境,這也是未來商用廚房設備一個發展趨勢。

  三:智慧化運營

  幾年前,“互聯網+”為傳統行業轉型升級指明了方向。如今,“智慧化”又一次對傳統行業提出挑戰。餐飲業,只有努力在油煙凈化行業實現產品的智能終端向云數據、大數據發展,才能搶占市場先機。

關鍵詞:

商業廚具


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